La historia siempre esta ahí para ser recontada, ya sea desde la mirada de sus protagonistas (cuando estos aun viven), desde la mirada de los historiadores, los periodistas los políticos, los enólogos (léase antropólogos) o desde la mirada de los que tienen una memoria a medias, o sufren amnesia parcial, o son parciales con todo lo que rodea incluso con sus relatos.

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El presente es juventud, ganas de aprender, ganas de pasar página, pero también es el marco del “continuum” donde los mayores relatan a los más jóvenes los hitos del pasado.

Oficios e hitos del pasado han de ser contados, han de tener su estela, su surco, e incluso su monolito, pero también y sobre todo el recuerdo de las personas que no están y no tienen lugar en el cual sus familiares dejen las flores de mayo.

El 11 de abril de 2009, se levanto nevando en la Ginebrosa, un manto blanco como no se había visto en todo el invierno, los tejados, los campos y las calles de la Ginebrosa estuvieron cubiertas de nieve todo el día, para muchos un gozo indescriptible pues el pueblo estaba lleno de familiares venidos a pasar las vacaciones de Semana Santa, la nieve y el tiempo libre siempre hacen buenas migas.

Las campanas del pueblo llaman a misa cada uno de los días de Semana Santa, los tambores hacían la rompida a sus horas, y las calles se llenaban de nazarenos al tambor y de devotos. Los mozos al bar y los del pueblo a duras penas acudían, a la granja, al campo y a las obligaciones que marcaban las campanas.

De la misma manera que no llueve para gustos de todos, cuando nieva, siempre se le estorba el camino a alguien, y más entre montañas, a la orilla del invierno que no termina, y la ruta Ginebrosa, La Cañada, La Cerollera, Monroyo, el 11 de abril, era un bello paisaje nevado pero de difícil acceso.

Unos pocos vecinos del pueblo, se adentraron en la nevada para una cita a las 11 de la mañana en el cementerio de Monroyo (Ver Imagen Abajo), en el pueblo de la Ginebrosa las campanas estaban secuestradas para otros actos, y los altavoces del pregón, estaban helados u ocupados en el acto que tendría lugar en el salón de actos del pueblo a eso de las 18 horas.

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La carretera y el invierno se hacen colegas para poner a prueba la voluntad de unos pocos, y en el pueblo el silencio de las campanas y de los altavoces se alían para la amnesia colectiva, en Monroyo las puertas del cementerio se abren para el recuerdo, y para las palabras esculpidas en piedra que no han de se olvidadas jamás.

Josefa Bayod, Aurelio Boj, José Mir, vecinos de la Ginebrosa, pero con una sepultura en el destierro de unas tierras ajenas,  un monolito en piedra de un metro de altura en un cementerio, para recordarles, y para acordarse de las circunstancias en la que paso todo.

A las 6 de tarde (hora de toros), en el pueblo, se presenta un libro, las autoridades venidas de lejos presentan la obra, los políticos locales se conjuran en silencio para el silencio, hablemos del 39, hablemos de unos oficios, pero callemos del resto, no se haga mención a los vecinos enterrados en Monroyo, hablemos del pasado de pasada, hablemos del color del libro, de las fotos que han pasado por la censura, hablemos y hagamos fiesta de un pasado (a medias), de un pasado sin muertos en las cunetas, sin muertos por un tiro en la espalda en una fuga fingida.

Hablemos del pasada, de los oficios no comprometidos, silencio, para no hablar de los asesinos, y de los asesinados, de verdugos y de ejecutados. Oficios odiosos donde la muerte es el fruto de su destreza y de su arte.

La Ginebrosa de 2009 (Ver foto aérea abajo), ya tiene Adsl, TDT, y probablemente una consola de videojuegos por casa, donde la mayor tragedia seria no tener luz, en la oscuridad en la cual los elementos mágicos de la modernidad se quedan sin sus destellos, sin sus héroes de muy lejos, sin su programación de canales de TV de pago, en la cual el artilugio electrónico que mueven las campanas o dan voz a los altavoces, no funcionan.

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En la Ginebrosa de 2009, el libro de los oficios ha empezado a hacerse viejo, el papel no tardará en convertirse en polvo, en estanterías concebidas para acelerar el tiempo, en Monroyo en ese mismo año 2009 un monolito de piedra que ha de durar siempre a empezado a ver uno de los innumerables amaneceres que le han de dar el calor y la luz que dibujaran con su sombra en la tierra sazonada con la presencia de Josefa, Aurelio y José.

 Los relatos acontecen en el bajo Aragón, entre el 1935 y 1950, en las poblaciones de Calanda y La Ginebrosa (Teruel).

   La guerra lo ensucia todo, cuando revisamos pequeñas historias entre y alrededor de una gran guerra observamos el poder de distorsión de los actos y las voluntades, que causan la sin razón y el genocidio.

   Lorenzo Feliz y su esposa Joaquina Bondia, naturales de Calanda.

   En el año 1935 la familia Feliz Bondia esta formada por Lorenzo su esposa Joaquina y dos vástagos, hembra y varón. Lorenzo es un hortelano que se gana la vida sacando el provecho de su trabajo en campos y propiedades de otros. Lorenzo es pobre pero en estos tiempos esta condición la comparte con la mayoría de vecinos de Calanda, por un lado grandes terratenientes dueños de la tierra y el resto de vecinos a duras penas pasan con los frutos de su esfuerzo.

   Lorenzo Feliz consigue sacar sus hijos adelante, se va al campo cada día y consigue el fruto de trabajo en el tiempo de la cosecha, en estos lares el tiempo es el juez imparcial que dicta sentencia cada año, frío o muy frío en invierno, caluroso o muy caluroso en verano, sin olvidarse de poner una vela al santo que le toque para que una pedregada no lo eche todo a perder.

   Lorenzo tiene familia cercana y lejana y entre ella se encuentra el que se hará con la herencia de los campo en los que trabaja. Después de hablar mucho el cacique esta de acuerdo en dejarle sacar la cosecha y hacer uso de los campos una vez recogido el fruto.

   La familia Feliz Buendía esperaba el fin de la cosecha pues eran sus únicos ingresos, y para ello Lorenzo decidió ir a trabajar, pero este día no era un buen día ni era un día feliz, ese día Lorenzo recibió un tiro en el pecho que acabo con su vida y con la felicidad de su familia. Hasta aquí un episodio de la España negra, familia, tierras y tiros para sentar sentencias.

   En tiempos de Republica también hay justicia, se celebra un juicio y el cacique va a la cárcel. Esta historia debería de haber acabado en este punto con una cárcel larguísima para el asesino, pero son tiempos de guerra y la amnistía saca los presos a la calle, el asesino culpable se ve suelto por el error mayúsculo que supone una guerra.

   El asesino se hace de la falange y se convierte en un vencedor, en un héroe y un cacique que se hará mas rico y poderoso y con el tiempo hasta demócrata confeso, “y es que la guerra lo ensucia todo”. De asesino a héroe, y de hortelano a un montón de huesos sin sepultura, si, por que el infeliz de Lorenzo Feliz murió donde no sabe nadie y sus huesos todavía no han sido localizados.

En Calanda hay una hermosa lapida de mármol con su inscripción para el asesino de Lorenzo Feliz y unos descendientes que buscaron en vano los huesos de su marido, padre y abuelo para un recuerdo.

   En Calanda durante 40 años Joaquina Buendía llamo asesino al cacique cada vez que se cruzaba con el en la calle, ella no variaba su camino ni él le dedicaba una mirada la ignoraba, como quería hacer con su pasado, borrar su pasado de asesino, de cacique y de falangista, consiguió ser un empresario de éxito, y la sociedad le perdono todo.

   Fina ironía del destino, los días de la familia Feliz Buendía, ni buenos ni felices, durante 40 años, tuvieron que callar y esconderse frente al asesino y falangista que asesino a su padre y marido. 

   Hace unos años una cabra de monte se paseo por las calles de Calanda hasta que fue a parar a la iglesia, más de un vecino se asusto por que creyó ver en esto la encarnación de lucifer que venia a por los suyos, hoy con más luz y fe veo en este paseo cabruno el tributo a Lorenzo Feliz frente al olvido de sus vecinos. La cabra entro por la calle mayor y salió por donde vino después de merodear por la iglesia, no sabemos si rezó o ni siquiera si lo intento, pero estamos seguro que estaba tras el alma en pena de Lorenzo Feliz y clamaba al cielo para que tuviera una lapida de mármol con su inscripción y estela, “Lorenzo Feliz, buen esposo, buen padre y mejor persona”.

Es septiembre, ya en la vuelta de las vacaciones, pero en vacaciones ni las catastrofes ni los temas pendientes de siempre hacen pausa, están presentes como los mosquitos la sequía y el calor de justicia. En julio había recomendaciones para no llevarse el portátil junto con el bañador y las pantuflas, y como hago siempre, seguí el consejo al pie de la letra, me deje el bañador y las pantuflas porque al poner el portátil en la maleta ya no cabía nada más.

Seguro que hay gente que no tiene memoria, y otros muchos que no quieren tenerla, y también es verdad que hay quien piensa que mejor no remover el pasado. Pero también es verdad que todos los muertos son iguales, e iguales sus descendientes y sus derechos de los unos de estar identificados en su sepultura, como de los descendientes de tener un punto donde dejar flores cuando el recuerdo se ahogue y quieran reconciliarse con sus abuelos.   No entiendo que hay quien defienda en entierro digno y al mismo tiempo el olvido y la cuneta para los otros los distintos, ya sean rojos, republicanos o ateos.

Tres Cantos donde vivo y trabajo, es ciudad joven sin pasado, con más de la mitad de la población sin recuerdos más allá de las primeras votaciones democráticas, pero como yo también hay personas que ni el alzeimer ni la demencia senil consiguen borrar la huella del tiempo.

No escojo ir de vacaciones a la Ginebrosa, mi mujer es de este pueblo y cada año como hacen las cigüeñas tomamos el vuelo hacia el bajo Aragón.

Tampoco escojo de antemano llegar el día 16 de Agosto de 2008, día en el que un grupo de vecinos de La Ginebrosa, Aguaviva y pueblos de alrededor van al cementerio de Monroyo a poner un lapida encima de la fosa común donde con toda seguridad hay los cuerpos de al menos cuatro desaparecidos en tiempos de la posguerra.

Antes de volver a Tres Cantos he visto la lapida, pero “no” en el cementerio que es donde debería estar, esta en la cuadra garaje de la familia de de José Mir, por que el alcalde de Monroyo (del PP) no quiso abrir la puerta del cementerio. Seguro que algo de razón tiene el alcalde y los papeles de la diputación de Teruel o no llegaron o llegaron tarde, pero más importante que los papeles son los muertos sin nombre y las familias sin muertos que se pasaron como alma en pena por el cementerio de Monroyo el día 16 de Agosto de 2008.

¿Porque la familia de José Mir no puede poner una lapida-monolito en el cementerio? ¿Qué hay de revanchismo o confrontación en ello?.

¿Cuál es la actitud que lleva a la contratación la del alcalde de Monroyo que por sus “tacones” no abrió la puerta del cementerio, o los que pacíficamente se presentaron el 15 de Agosto en el cementerio para dar nombre al olvido?

Todos los muertos tienen lapida en Monroyo, no así los restos de los restos de los diferentes. Son solo huesos, huesos sin nombre, huesos usados como imagen de que viene el coco, las nuevas banderas de los piratas del siglo XXI, están confeccionadas con los huesos de los sin nombre, de los sin tumba, de los sin lapida.

He vuelto de vacaciones, ya es 7 de Septiembre, y hoy los periódicos se hacen eco de las palabras de Zapatero contra la injusticia que supone no querer recordar el nombre de los que no lo tienen. Para mi ya esta bien lo dicho por Zapatero, pero como yo hay mucha gente que no necesita levantarse un Domingo por la mañana y que las portadas de los periódicos pongan estos temas en la agenda de un domingo sin noticias.

¿Dónde y que Compraba L’Agustina?                     

L’Agustina no necesita ir a la tienda, lo tiene todo a mano, en la huerta, en el campillo, en la despensa, en los animales que cría en casa, o en corral de las moradas.

  Cuatro años estuvo conviviendo con un burro y una cerda en la primera planta de la casa, ellos vivían en la primera planta, y sobre ellos, un cobertizo para las gallinas y los conejos. Al hacer su primera hija trasladan los animales a la casa de abajo y a los corrales,

  L’Agustina tiene el recuerdo de la tienda del pueblo cuando tenia 10 o doce años, de ir al pueblo y entrar en la(s) tienda(s), y no haber alimentos que comprar, la tiendas se parecían más a las ferreterías modernas que a las tiendas de alimentación, eran sosas y aburridas no tenia cosas de interés.

  L’Agustina en cambio le gusta ir a comprar el pan, ir al horno cada día y traerse el pan tierno a casa, le relaja de tiempos más duros en los que amasaba kilos y kilos de harina.

  L’Agustina creció en las caminatas que se daba de la huerta al pueblo Mas de las Matas. En el Mas había más abundancia y más variedad de productos, había sobre todo ropa y calzado. Los huevos y los quesos de leche de cabra que llevaba para venderlos le hacían soñar en tener el mejor vestido y los mejores zapatos.

  Mi hija hoy entra en la tienda del pueblo, y no hecha nada de menos, desde un cuento pasado por golosinas, hasta la siempre apetecible coca-cola, todo esta a mano solo lo tiene que coger. A L’Agustina no le gustaba ni le gusta ir a la tienda, se quedaba en casa su verdadero supermercado, es hoy en día y me da la impresión que muchas cosas las compra porque vamos nosotros sus hijos y familia política, y a la vez le gusta que nos sintamos en casa.

  L’Agustina esta a punto de renovar los electrodomésticos, pero la cocinilla en la que hace las sopas para su nieta se quedara en la casa hasta que llegue el momento en el que el tiempo no sea ni bueno ni malo, ni corto ni largo.

  El tiempo como metáfora, el tiempo que convierte en recuerdo la vida, el recuerdo que revive en los olores y los sabores de la sopa de la abuela.

  L’Agustina hace más de 52 años se trasladó de la huerta al pueblo, encontró un pueblo empobrecido de años de posguerra, en este periodo hubo pocas cosas que comprar o cocinar, y posiblemente debido a todo ello parte del saber de hacer las cosas se perdió para siempre, muchos de los usos y costumbres se quedaron en el olvido.

  Hace 52 años, L’Agustina entro con su marido en una casa vieja y cansada, servia de establo a un burro y a una cerda en la planta baja, tenían la leña justa para encender el fuego, esa primera noche de un frío invierno el gallo del cuarto de arriba cantó, y con su canto empezó un nuevo día y una nueva era.

  Para saber de los guisos de L’Agustina y saborear sus aromas, haremos un viaje en el tiempo, ella tiene entre 10 y doce años, vive con su abuela y sus primos en la huerta. El pueblo en aquellos tiempos tenía más o menos las mismas casas que hoy, pero no tenían agua corriente ni luz y no sabían que era el gas. La mayoría de las casas tenían agua de pozo propio, aunque en la mayoría de los casos no era potable y les faltaba de todo lo demás.

  En la huerta la familia de L’Agustina tenia algunos pollos, conejos, cabras, y plantaban cereales, sobre todo trigo, cebada y legumbres. A ella no le faltó la leche que le ordeñaba a las cabras.

  En los primeros tiempos de la huerta su familia no tenía horno en el masico, y eran frecuentes los viajes andando al pueblo de Mas de las Matas, portando huevos y quesos de leche de cabra para venderlos, así mismo cambiaban harina por pan en el horno del Mas de las Matas.

  Con el tiempo la abuela de L’Agustina hizo construir un horno en el “mas” de la huerta, y los primeros olores de L’Agustina tienen que ver con el pan recién hecho que salía del horno de la huerta.

  Las gallinas los conejos y las cabras no eran ingredientes en la comida diaria, los pocos animales que tenían se criaban sobre todo para venderlos o para extraer leche y huevos que también se vendían, los guisos de la huerta sobre todo eran legumbres, judías blancas o pintas que se enriquecían con patatas y algún trozo de matanza rancia de le despensa.

  En la huerta no se plantaban muchas verduras, a lo más algún broquil que alguna abuela insistía en la cancioncilla que eran comestibles, no se plantaban tomates ni cebollas ni mucho menos lechugas, en la mesa normalmente no había ni verduras ni ensaladas. Con el tiempo plantaron judías verdes y aprendieron a secarlas para el invierno, una vez secas las ensartaban en una cuerda a modo de rosario que colgaban del techo.

  En la huerta había frutales, pero en las lindes de los campos, no campos plantados de manzanos, cerezos, y o melocotoneros, la fiebre del melocotón vino un poco más tarde, un familiar cercano, plantó melocotoneros y aprendieron a embolsar sus frutos que luego terminaban vendiendo en Calanda. Si bien es cierto que los orejones de La Ginebrosa ya eran famosos en los primeros años del siglo XIX.

  En aquellos tiempos en el pueblo en muchas casas, había muchas menos viandas para escoger para hacer el menú diario, muchas comidas consistían en repartirse una sardina ahumada entre dos.

  L’Agustina se crió con tazas de leche de cabra y con guisos de judías pintas, pero también sabia que en el pueblo, no tenían tanta comida.

  Y L’Agustina creció, se enamoró de su marido Emilio, se casaron y estrenaron casa en el pueblo de La Ginebrosa. Una hermosa casa en tres alturas, pero sin nada más, sin agua, sin horno, sin luz.

  Amasaba el pan para 15 días, tener la harina ya era un lujo, se pasaba todo el día con la masa hasta que estaba en su punto, al día siguiente terminaba cociéndose en el horno del pueblo, luego volvía a casa con las hogazas de pan para 15 días.

  Los primeros cubiertos y platos eran de barro, y cuando digo cubiertos me refiero a cucharones de cómo para sopa. En la casa no había vasos ni potes ni vasijas de cristal, no había tapers de plástico, ni cubiertos de metal, ni vajilla de cerámica.

  Vajilla de barro cocido, mesa sin hule, puertas sin puertas a lo mas un trozo de cubrecama, para separar las estancias de la casa, radio de galena, los primeros guisos de L’Agustina en su nueva casa sabían a barro y judías.

 L’Agustina se levanta temprano, antes que el reloj de la iglesia ofenda a nadie con sus campanas, enciende el fuego de la cocinilla, años en el arte de encender sin humos, mezclando papel, ramitas y troncos mas gruesos.

  Al mismo tiempo que prepara el desayuno para su marido, va haciendo la comida, normalmente guisos al fuego lento de la cocinilla, antes que Emilio llegue al campillo o la huerta, la comida y la cena, estarán lista para la mesa, al reposo del fuego lento del horno.

  Pero la tarea de “cocinar” no es el arte de lo lento ni trabajos menores, es equiparable a dar muerte al dragón de tres cabezas. La comida se cuece a fuego lento, pero L’Agustina no para, tiene muchas cosas que hacer y las hace.

  Hay que ponerse en los ojos y los brazos de L’Agustina hace 40 años en la foto, una casa con tres plantas, tres criaturas pequeñas de entre 0 y 10 años, dos de ellas gemelos, un marido minero y agricultor, (o sea que no aparece por la casa nada más que para cenar) y en vez de mascotas, convivir en la misma casa con animales de granja que no traen más que trabajo, sin olvidar los inviernos duros y veranos aun peores.

  La primera tarea encender la llama y con ella el fuego de la cocinilla, que calentará la casa, y hará cocer las comidas. La llama olímpica esta encendida con ella se ahuyenta el invierno, hace acogedora la casa para sus hijos, su marido y para ella misma, esta misión hace que todos se sientan a gusto y confortados en casa.

  No son tareas menores, solo la capacidad de hacer varios trabajos a la vez y la capacidad al mismo tiempo de pensar en lo que pasa dentro y fuera de la casa, le dan a L’Agustina (y todas la mujeres) la responsabilidad de las tareas de la casa, el hombre no podría hacerlo, (cocinar? es posible, hacer tareas domesticas? es posible, dar de comer a las criaturas y a las bestias? es posible, todo ello a la vez no es posible).

  En el reparto de tareas, solo a las mujeres se les pueden encomendar la tarea de “encender la cocinilla”.

  L’Agustina ya piensa en lo que ha de cocinar en cada estación de año, ya esta pensado en lo que ha de plantar Emilio, lo hablan, lo discuten, y piensan si será mejor en la huerta o en campillo, y después rezan, y no paran de rezar para que el tiempo no lo complique todo, Todos los días se asoman a la ventana, todos los días pueden ser el peor día que se recuerde en muchos años. Todos los ingredientes que tiene sobre la mesa para cocinar han pasado por la bendición del buen tiempo y la buena tierra.

  Los ingredientes, no son la compra fácil de media hora en el supermercado, los ingredientes son el resultado de meses de buen tiempo, de mucha tenacidad y de mucho trabajo. Si el año es bueno por que la cosecha de aceite es buena, las almendras y los cereales escasean. Si los cereales son abundantes, las olivas son pequeñas y la campaña del aceite no es buena. Hay años en los que con la mejor tierra, con agua suficiente que no abundante, y sin granizo, los melones de agua y los tomates no llegan a la mesa.

  Los ingredientes son retazos de la propia vida, convertidos en hortalizas, verduras y frutas. Las manos endurecidas a fuerza de destripar terrones, manos que cuando llegan a casa son incapaces de dar caricias, manos que en algunos casos en cubos traen lo que la tierra les permite.

  Los ingredientes cuando llegan a la mesa son bendecidos, pues representan al triunfo del esfuerzo frente a las adversidades, y estés o no envuelto en la “fe”, en La Ginebrosa has de estar en comunión con la tierra, y con la gente, y con la poca cantidad de agua que los cielos bautizan la tierra poder llevar a la mesa ese esfuerzo convertido en un trozo de pan caliente con que se renueva el compromiso con la vida.

  Los ingredientes de la tierra que necesitó de hombres y mujeres de leyenda, los Templarios, los Colectivistas, los Maquis, fueron necesarios para domar esta tierra y aún ellos sucumbieron en el intento, pero L’Agustina que es de Aragón, convivió con ellos y de ellos tiene las agallas para transformar terrones en pan.

  A mi hija le gustan las sopas de la abuela Agustina, la tiene hipnotizada, Paqui mi mujer lo intenta una y otra vez, se relee la receta, los ingredientes, el tiempo, pero no le sale igual, el paladar de mi hija dicta sentencia, no le gusta la sopa de su madre.

  El fracaso para hacer sopa de Paqui, empieza cuando se tiene que ir a estudiar a Alcañiz y de Alcañiz a Barcelona. Paqui aprende un oficio, y le dedica una vida de esfuerzo a su profesión, pero pierde el contacto con el fuego de la cocinilla, y desde Barcelona no le puede seguir los pasos a su madre ni a sus guisos.

  L’Agustina prepara los guisos de forma natural, sin pensar, lo sabe hacer y lo hace, pero no le pidas que te lo explique, para ello has de ir detrás de ella, tomar nota y repetir lo aprendido cuando ella no este en la cocina. La ciencia esta en los pequeños detalles, el agua, los recipientes, los ingrediente normalmente madurados en la mata, o macerados en la despensa, o convertidos en conservas para su uso en el momento justo, la conserva de tomate frita con un poco de cebolla para que el sofrito tenga el gusto del tomate recién cortado. En las olivas recogidas una a una y convertidas después en aceite, en los tiempos, en saber remover la comida con mimo cada tanto, el toque de sal, saber dejar la olla al fuego necesario el tiempo necesario, todo ellos pequeños detalles difíciles de reflejar en una receta sino es con vaguedades.

  Cuando se hicieron las actuales reformas de la cocina, (azulejos, muebles de madera prensada revestidos de melanina, electrodomésticos modernos y una encimera de mármol rosa, L’Agustina decidió dejar en la cocina como un elemento más la cocinilla de hierro. Después que José Luis el hijo de L’Agustina, pasara varias tardes puliendo los elementos dorados del frente de la cocinilla, esta quedó completamente integrada en el conjunto, restaurada y en pleno uso.

  La cocinilla hace 50 años fue una revolución, en 1.958 cuando entró la cocinilla por la puerta de la casa, entró al mismo tiempo el siglo XX. Con la nueva cocinilla se ganó en calidad de vida, cocina, horno y calefacción en un mismo aparato.

La casa de L’Agustina, se construyo en sus orígenes con una cocina tradicional, chimenea, fuego, y una gran olla sujetada por una cadena a un hierro que maniobraba de derecha a izquierda para aproximar y alejar la olla del fuego. En la chimenea en el fuego bajo al calor de las brasas había varios tipos de hierros para sujetar los pucheros de barro.

El día en el que L’Agustina y su marido Emilio entraron en la casa tuvieron que cocinar con pucheros de barro encima de una plancha de metal, a ella no le gustaba cocinar sobre el aro de hierro de tres patas porque los pucheros de barro se ponían negros, junto a las brasas ponía la plancha y encima el puchero.

  L’Agustina utilizaba el aro de metal para hacer guisos en pucheros más grandes para los animales.

  L’Agustina y Emilio, hacían lo que habían visto hacer a sus padres, y a sus abuelos, lo que no sabían era que la chimenea, la olla y los utensilios de hierro y la forma de cocinar era igual a los elementos de las cocinas que se construían hace 2.000 años, desde la época de los Romanos pasando por la Edad Media, las casas, masías y caserones estaban dotados de los mismos artilugios para hacer de comer.

  Tradicional es equivalente a costumbres que vienen de no se sabe cuanto tiempo, modernidad es cambio y ruptura con el pasado.

  La olla de la casa y los utensilios de hierro del fuegos bajo, tenia una historia de 2.000 años, un periodo en el que las recetas los ingredientes y la forma de cocinar forman parte de lo que hoy llamamos “lo tradicional”.

  La chimenea con la olla, desapareció con unas reformas en la casa hace 52 años, se cambio la chimenea y se construyo una moderna chimenea-cocina de ladrillos de arcilla refractaria, la nueva cocina ocupaba menos espacio, y requería de menos madera para calentar los guisos.

 La moderna chimenea-cocina de ladrillo refractario, permitía cocinar con recipientes más modernos de porcelana, la variedad de lo que se puede cocinar aumenta, el plano de la cocina se eleva, se puede cocinar más comodidad.

  Ahorro, variedad, eficacia y funcionalidad, la modernidad entraba en la cocina de la casa, pero la modernidad es cambio acelerado, y la nueva chimenea-cocina de ladrillos de arcilla no lo seria por mucho tiempo. En el pueblo había hace tiempo novedades en cuanto se lo pudieron permitir compraron una cocinilla nueva. Una cocina de hierro macizo con bonitos adornos de color dorado, y con ellas una nueva ola de cambios entro en la cocina.

  A los ojos de mi hija la vieja cocinilla de hierro macizo es el pasado, lo viejo, pero escribo este artículo para explicarle que la cocinilla representa la revolución de los tiempos modernos y es la frontera de lo viejo y lo nuevo, de lo tradicional de la globalización.

  L’Agustina, tendrá que renovar (palabra moderna, que reemplaza la palabra tirar y cambiar) los electrodomésticos, pero no se deshará de la cocinilla.